Jelatin se yon pwoteyin pi natirèl ki gratis nan konpozan GMO. Li pa gen okenn gluten, kolestewòl, grès oswa idrat kabòn, epi li se tou allergen-gratis.
Jelatin se yon makromolekil ak anpil pwopriyete enpòtan. Pi enpòtan yo se fòs jèl li yo, anviwònman ak tanperati k ap fonn ak viskozite li yo. Anplis de sa, fòmasyon an ak estabilizasyon nan mous ak emulsion, osi byen ke pH li yo ak pwen isoelectric, yo nan valè konsiderab. Jelatin se kapab fòme klè, solisyon transparan, ki jèl lè refwadi ak fonn ankò lè chofe. Li ogmante viskozite, fòm fim sou sifas yo, se kapab absòbe gwo kantite dlo ak fonksyon kòm yon zòn de defans.